安化县立党茶业有限公司

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金花介绍

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冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。（详见：中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3—2002紧压茶茯砖茶）。经科学研究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点。

茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为冠突散囊菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道；而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。

安化黑茶分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙（七星灶）、干燥、发酵、压制（发花）、干燥（烘焙）等九道以上工序制作而成；其中渥堆是形成安化黑毛茶品质的关键，渥堆发酵时的水热作用，（主反应儿茶素氧化后,会带动「不饱和脂肪酸」「类胡萝卜素」「氨基酸」的氧化裂解,形成香气及许多其它已知和未知化学反应）使茶色油黑或黑褐，形成毛茶特有的色、香、味，故称黑毛茶。烘焙（七星灶）是黑茶独特风味和后期转变的根本，在特砌的“七星灶”上用松柴明火烘焙，全部采用手工操作。因此，黑茶带有特殊的松火香味，俗称“松烟香”。安化县立党茶业有限公司从2009年开始专心研究茯砖工艺，经过多年研究经验，现有很专业、很全面的金花发花技艺。