新闻中心
news
安化黑茶为什么只有茯砖会开金花
来源: | 作者:lidangchaye | 发布时间: 2017-07-24 | 496 次浏览 | 分享到:

安化黑茶门下有三砖:茯砖、黑砖、青砖

看上去都是砖,也都是黑乎乎的,唯独茯砖“暗藏心机”,开出了金花。

它们不是同一种茶吗?是,他们的确是都属于安化黑茶这一大类,但是也不能因此就混为一谈。

一道工序之差,一砖花的区别

以黑砖茶为例,是用黑毛茶作原料,制作时先将原料筛分整形,风选拣剔干净,按比例拼配;机压时,先高温汽蒸灭菌,再高压定型,检验修整,缓慢干燥,包装成为砖茶成品。

茯砖茶跟黑砖茶原料相同,其制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

它的压制看似与黑砖类似,但是格外注重砖型与厚度。因为茯砖特有的“发花”工序,一个重要的条件就是要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动。

而制作过过程多出的这一步发花,却是其内质格外不同的关键。砖从砖模压制成形,退出后,不直接送进烘房烘干,而是为促使“发花”,先包好商标纸,再送进烘房烘干。烘干时注意调温排湿,速度不要求快干,整个烘期比黑、花两砖长一倍以上,以求缓慢“发花”。

为了花,要有梗

茶梗这玩意儿,虽然拉低了茯砖的颜值,但是对于发花是不可或缺的。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气,不利于金花(学名“冠突散囊菌”)的生长和繁殖。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌。此外,一定的含梗量有利于砖内水分的排出,也有利于增加砖身的结构力和强度。

研究证明,茯砖含梗量在13.5%以下和22.5%以上时,发花欠茂盛,且金花颗粒小;含梗量为16.5%左右时,发花茂盛,金花颗粒大而密,且成品茯砖茶除金花以外的其它品质因子也最佳,冲泡之后,汤色橙黄,滋味醇和较柔,可闻纯净的菌花香。所以,有人将金花的多少和菌香的浓度来作为评价茯砖的一个标准,不是没有道理的。

像茶叶旦这样的颜值党,就偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机”,密布的金花宛如夜空中的点点繁星。

更何况安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,具有很强的解油腻、消食等功能。贪嘴如茶叶旦,最喜欢安化黑茶的,就是这点了。